Sommige plekken lijken gebouwd om eeuwig mee te gaan. Decennium na decennium herbergen ze de projecten van gepassioneerde mannen en vrouwen, met respect voor het verleden maar resoluut gericht op de toekomst, blij om hun mouwen op te stropen en een nieuw hoofdstuk toe te voegen aan de geschiedenis van de muren waarin ze zijn gehuisvest.
Van een voormalige fruitkwekerij tot dorpskruidenier en restaurant, tot een zagerij waar nu eersteklas houten ski's worden gemaakt, tot een boschalet omgetoverd tot een gastronomisch toevluchtsoord: we hebben drie vertrouwelijke adressen voor je geselecteerd... met een beetje extra ziel(en)!
L'Autrefoy: een erfgoed van gastronomische hoogstandjes
Vroeger, van 1932 tot de jaren 1960 om precies te zijn, was L'Autrefoy een zuivelfabriek. Hier werd Beaufort kaas gemaakt en de gewelfde kelders met zichtbare stenen herbergden honderden wielen kaas die de openhartige, fruitige geur verspreidden die zo kenmerkend is voor de "Prins van Gruyères".
Sinds 2023 vervolgt het eerbiedwaardige etablissement zijn gastronomische bestemming onder leiding van de nieuwe eigenaars Arnaud en Marie-Cécile Defayet. Vaarwel zuivelfabriek, hallo kruidenier-café-café-restaurant! De Beaufort-kaas staat nog steeds op het menu, maar nu naast een heleboel andere specialiteiten: verse regionale en lokale producten, lekker biologisch brood, wijn en sterke drank, en smakelijke gerechten om 's middags ter plekke van te genieten. Het is een vriendelijke plek die we niet genoeg kunnen aanbevelen (zoals een overvloed aan tevreden klanten al hebben gedaan op Google en Trip Advisor...).
- Een speciale vermelding gaat naar ❤️ voor: de inrichting, die tot in de puntjes verzorgd is, en de vele knipogen naar het verleden (de originele koperen ketel die in Fréjus is gevonden en 'mee naar huis' is genomen, de glanzende vloer die doet denken aan de natte vloer van de oude melkerij, het ontroerende behang dat de handgeschreven teksten van de dorpelingen in het oude register weergeeft...).
- Een zin die je in 1932 zou kunnen hebben gehoord, en nog steeds hoort in 2025: "Een beetje meer geduld... We gaan re-ga-ler!"
📍 L'Autrefoy | Kruidenier, café, restaurant
43, place de la Fruitière Longefoy, 73210 Plagne-Montalbert
🤙 Reserveer een tafel voor de lunch
Gueule de Bois: een liefde voor mooie materialen
Alleen een liefhebber van hout en zweefvliegen kon zich vestigen in de voormalige zagerij van Longefoy. Onder de vakkundige vingers van gitaarbouwer Manuel Chalopin worden lokale houtsoorten omgetoverd tot even mooie als doeltreffende ski's, kleine technische juweeltjes die zijn ontworpen om bochten te snijden (en niet om de bovenkant van de open haard te sieren!).
Ter plekke hebben de machines van gisteren (zoals de klopzaag die ooit werd aangedreven door een schoepenrad) plaatsgemaakt voor die van vandaag (zoals de vacuümpers waarin toekomstige spatels 12 tot 24 uur doorbrengen voordat ze hun uiteindelijke vorm aannemen). De tijd is voorbijgegaan, maar de obsessie is hetzelfde gebleven: een levend materiaal sublimeren en onszelf bevrijden van het overbodige.
- Kijk op ❤️ voor Manuel's hoge standaarden op elk niveau (sourcing van materialen, ontwerp, productie, afwerking, enz.), ongeacht het project (ski's, maar ook schaatsen, gitaren, enz.).
- Een zin die je misschien in 1970 hoorde, en nog steeds hoort in 2025: "Kijk eens naar dit essenfineer, wat is het mooi...".
Gueule de Bois | Des planches et des grattes
Ancienne Scierie de Longefoy, 73210 Aime la Plagne
🤩Ontdekhet werk van Manuel Chalopin (ski's, schaatsen, gitaren...)
Het Chalet du Bresson: samen is alles
Al bijna een halve eeuw verwelkomt het Chalet du Bresson generaties enthousiaste en hongerige langlaufers en sneeuwschoenwandelaars. Eerst als thuisbasis van de Éclaireurs du Bresson (de Côte d'Aime skiclub), van 1980 tot 2023. Het boschalet was bijzonder levendig tijdens de "Yeti Hunt" avonden, een sneeuwschoenwandeling voor meerdere generaties georganiseerd in het maanlicht, die steevast eindigde met een gezellige borrel.
Sinds 2024 is de Chalet du Bresson omgetoverd tot een ultra-gezellig restaurant, waar de genereuze traditionele keuken gezinnen 's middags verrukt. Op het menu (dat varieert met de seizoenen en Delphine's inspiratie): kleine gerechten gestoofd op het fornuis, lokale specialiteiten, vegetarische opties, lokale kazen (waaronder schapenkaas van Manon en Tim, twee boeren op 5 km van het chalet), een selectie vleeswaren rechtstreeks van Salaisons La Dent du Villard... Geen poespas, gewoon lekker eten!
- Een speciale traktatie op ❤️: de dampende schotels in antiek servies, direct op tafel gezet, zodat iedereen zichzelf kan helpen "net als bij oma thuis"!
- Een zin die je misschien in 1980 hoorde, en nog steeds hoort in 2025: "Kinderen, laten we eten! (Sommige dingen veranderen nooit...)
Le Chalet du Bresson | Traditioneel restaurant
Route de la Montagne, Les Pars, 73210 La Côte d'Aime
😋 Reserveer een tafel voor de lunch
